Sake

RISVIN

Til ca. 4,5 liter vin.

900 gr Upolert brun ris
900 gr Sukker
450 gr Rosiner
Saft av en sitron
Vingjær

Vask og kutt rosinene. Vask risen. Legg disse ingrediensene i en plastikkbolle sammen med sukkeret og sitronsaften. Dekk over med kokende vann, rør om og avkjøl. Tilsett gjæren når temperaturen har falt til 24 grader, dekk til med et klede og la det gjære i bollen 1 uke.
Sil over i ballongen og fortsett gjæringen under gjærlås. Mot slutten av gjæringen tilsettes gradvis mer sukker for å øke styrken på vinen så mye som mulig. Tilsett små sukker mengder av gangen, den første like før gjæringsprosessen er over. Den beste måten å gjøre det på, er å ta ut litt av mosten ved hjelp av en hevert, rør ut en eller to teskjeer med sukker i den og deretter overfør oppløsningen til ballongen igjen. Innen et døgn vil gjæringsprosessen øke igjen, i det gjæren begynner å arbeide med det nye sukkeret. På denne måten kan litt ekstra sukker tilføres flere ganger med få dagers mellomrom, inntil det ikke lenger er mulig å spore noen økning i gjæringsprosessen. Når dette stadium er nådd, er det bare å vente til gjæringen er over. Vinen skal inneholde ca. 18 prosent alkohol.