Hvordan lage invertsukker

More
8 years 3 months ago #583 by magne
Til 2 kopper sukker tilsettes 1 kopp vann.
Ha alt i ei gryte og tilsett 2 teskjeer sitronsaft, eddiksyre el.lignende.
Varm opp til det nesten koker og hold det der omtrent en halv time.Den
sirupen som dannes, er invertase i hht ligningen under:

C12H22O11 (sukrose) + H2O (vann) i nærvær av en syre = C6H12O6 (glukose) +
C6H12O6 (fruktose), altså invert sukker

Denne oppskriften kan du selvfølgelig skalere opp om du vil.....

Please Logg inn or Create an account to join the conversation.

More
8 years 3 months ago #584 by magne
Replied by magne on topic Hvordan lage invertsukker
Litt mer info:
Vanlig sukker (rørsukker) oppløst i vann dreier polarisert lys til
høyre. Dersom sukkeret varmes opp etter tilsetting av fortynnet syre,
vil rørsukkeret spaltes (hydrolyseres) til en blanding av fruktose og
sukrose. Denne løsningen av sukker dreier polarisert lys til venstre,
altså en inversjon - invertose.
Invertose har allerede gjennomgått et kjemisk trinn i retning av at
sukkeret er lettere gjærbart: Ved å bruke invertose, får man lettere
gjæringen i gang. Smart dersom man har lite eller svak gjær, eller vil
sikre seg at gjæringen kommer skikkelig i gang. Trikset med å varme
sukker i vann tilsatt sitronsyre er kjent fra vinlegging der man ofte
har med litt mindre mengder gjær og svakere gjærstammer å gjøre enn i
ølbrygging.
Dersom man bruker en "potent" gjærstamme og en skikkelig forkultur, er
det neppe nødvendig ffor hjemmebryggere å benytte denne teknikken, men
det skader vel ikke...

Please Logg inn or Create an account to join the conversation.

Time to create page: 0.245 seconds
Powered by Kunena Forum