Hvis du nå har gjort rett, skal du stå igjen med ca. 17 liter væske som har stått å gjæret i 4 dager til en uke, og som har blitt tilsatt totalt 3 kg. sukker inkl. sukkerinnholdet i den frukten du har brukt.
Ha denne væsken på en ballong og sett på gjærlås. Når du ser at det bobler i gjærlåsen, vet du at gjæringen har overlevt det lille sjokket den fikk når vinen ble omstukket. (Tar den seg ikke opp? Se her)
Rør nå ut 2.5 kg. sukker i 4 liter vann. Mål oechselgraden og noter den ned. Skru varmen ned til 18-20 grader.
Nå skal vinen stå å gjære fra 1-3 uker avhengig av gjærtype og temperatur. Rist dunken forsiktig annenhver dag. Mål vinen med oechselmåler etter en uke, og deretter med jevne mellomrom, når oecselgraden kommer nedi 10 tapper du av 1 liter vin, løser opp 250 g. sukker i denne og heller det tilbake på ballongen.
Mål oechselgraden igjen etter noen dager hvis den kommer nedi 10 igjen gjentar du prossessen, og tilsetter nye 250 g. sukker. På denne måten maksimeres alkoholstyrken, samtidig som du ikke risikerer å tilsette så mye sukker at vinen blir for søt og dermed ødelagt.
Når gjæringen ser ut til å ha stoppet helt opp, er det på tide å ha på gjærstopp og svovel.
Fortsett her.
