Kirsebærvin Vin av kirsebær

More
9 years 1 week ago #548 by magne
Mengde: 13 kg.
Sukker pr. kg. ca 100 g.
Syre pr. kg 15 g.
Tid for massegjæring 4-5 dager.
Pectolase 2,5 g.
Bentonite Ja
Sitronsyre 50 g.
Annet Steinene smaker godt, men er giftige. Se under.

Sukker og syreinnhold varierer veldig i kirsebær. De mengdene jeg har oppgitt angir omtrent gjennomsnittet. Bruker du veldig sure kirsebær reduserer du derfor syremengden og øker sukker og motsatt.

Oppskrifter med kirsebær

13 kg. kirsebær
10 l. vann
1,3 kg. sukker

Vask bærene. Fjern stilker og steiner. Det er ingenting iveien for å fryse dem. Les om fordelene.

Ha bærene i et gjæringskar og kok opp 10 liter vann og 1.3 kg.sukker. Hell det kokende vannet over og vent til det er avkjølt til 25 grader før pectolase og gjær/gjærnæring tilsettes. La det stå å gjære i 5 dager.

Sil massen ifra.

Fortsett til bordvin eller hetvin

Mange knuser 20-30 steiner og lar dem gjære med fruktmassen når de lager kirsebærvin, det gir en mandel/nøtte/marsipamnsmak på vinen.
NB! Når kjernene er med under gjæringen frigjøres et giftstoff, les mer her

Tradisjonellt har kjernen vært brukt, men det er altså ikke helt ufarlig. Det finnes kunstig "kjernearoma" på markedet som erstatter den smaken vi får når kjernene brukes, men den kjernemengden jeg har antydet her er liten, i forhold til totalen, og jeg mener det er trygt, iallefall hvis du begrenser mengden til etpar glass hver gang du drikker vinen.

Please Logg inn or Create an account to join the conversation.

Time to create page: 0.229 seconds
Powered by Kunena Forum